Kurutmalıklar..Kurutmalık Sebzelerin Faydaları
Beslenme alışkanlığına verilen önem arttıkça mevsiminde yetişen kurutmalık sebzeler de hak ettiği değeri görmeye başladı.
Kurutmalıklar
Beslenme alışkanlığına verilen önem arttıkça mevsiminde yetişen kurutmalık sebzeler de hak ettiği değeri görmeye başladı. Türk mutfağının çeşitliliği ve gıda muhafaza tecrübesi sayesinde her mevsimde lezzetini ve vitamin değerlerini kaybetmeden sebzeler tüketmek mümkün. Kurutmalıklar sayesinde pratik bir şekilde lezzetli sofralar elde edebilirsiniz.
Kurutmalık Sebzelerin Faydaları
Lif Oranı: Kurutulmuş sebzelerin lif oranlarında kayıp yaşandığı düşünülse de tam aksine yaş sebzelere oranla kurutulmuş sebzeler daha fazla lif içerir.
Kansızlık: Demir yönünden bolca zengin olan kurutmalık sebzeler, kansızlığa iyi gelmektedir. Aynı zamanda anemi hastalığının da oluşmasını engeller.
Bağışıklık Dostu: Kurutulmuş sebzeler, beta-karoten ve C vitamini yönünden bolca zengindir.
Kemik Sağlığı: İçerdikleri yüksek kalsiyum sayesinde kemik gelişimini ve kuvvetlenmesini destekler.
Kan Basıncı: Kan basıncı ve yüksek tansiyonu dengeler, kalp sağlığına iyi gelir.
Antioksidan Kaynağı: Kurutmalıklar, hücrelerin içinde hastalığa sebep olan bileşenleri vücuttan atmaya yardımcı olur.
Hangi Sebzeler Kurutulabilir?
Kurutulan sebzeler ve besinler, uzun süre boyunca bozulmadan durabilir. İşte kurutabileceğiniz bazı sebzeler;
- Fasulyeler
- Pancar
- Lahana
- Karnıbahar
- Yeşil Acı biber
- Kırmızı biber
- Kereviz
- Mısır
- Salatalık
- Patlıcan
- Mantarlar
- Bamya
- Soğan
- Patates
- Kabak
- Lahana
- Kabak
- Domates
Sebzeler Kaç Derecede Kurutulmalı?
Kurutulacak sebzeler 50-55 derecede sıcaklıkta sağlıklı bir şekilde kurutulabilir. Çok yüksek sıcaklıkta kurutursanız, sebzelerin dış yüzeyinde sertleşme olurken iç kısmı nemli kalacaktır. Kurutma yöntemi olarak doğal yöntemler tercih edilmelidir. Güneş karşısında kurutmak en sağlıklı yöntemlerin başında gelmektedir.
Kurutmalıklar İle Hangi Yemekler Yapılabilir?
- Listenin en başında Kuru patlıcan ve biber dolması gelmektedir. Kurutulmuş biber ve patlıcanları ıslatarak yumuşattıktan sonra içini harçla doldurup fırında pişirebilirsiniz.
- Şaşırabilirsiniz fakat çorbalarda da kurutmalıklar kullanılabilir. İlave ettiğiniz çorbalara farklı bir aroma katacaktır.
- Tahıllı yemeklerde de kurutmalıklara yer verebilirsiniz. Makarna, pilav gibi yemeklerde, kurutmalıklar iyi eşlik edecek bir seçenek olacaktır.
- Marina soslarınızı hazırlarken kurutmalıkları ilave edebilirsiniz. Soslarınıza lezzetli bir tat katacaktır.
- Sadece yemeklerde değil saltalarda da kurutmalıkları zeytinyağı ile birlikte hazırlayabilirsiniz.
- Pizza ve lahmacunun iç harçlarına kurutulmuş meyveleri küçülterek ilave edebilirsiniz.
- Atıştırmalık olarak tüketebilir, kuruyemiş karışımlarınıza dâhil edebilirsiniz.
Sebze Kuruturken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Sebzeleri açık havada, fırında ya da kurutma dolaplarında kurutabilirsiniz. Açık havada yapılan kurutma işlemi en sağlıklı seçim olacaktır. Güneşte kurutma yapabilmek için güneşe bakan çatı, balkon gibi yerleri tercih edebilirsiniz. Sebzelerin ıslanmamasına bu süreçte dikkat etmelisiniz. Kurutacağınız sebzelerin içinde taş parçaları ya da çöp parçaları olmamasına dikkat etmelisiniz. Kurutulacak sebzeleri dilim şeklinde dilimlerseniz, daha sağlıklı kuruyacaktır. Eğer yaşadığınız ilin havası nemliyse kurutma işleminiz zorlaşacaktır ve küflenmeler oluşabilir. Eğer çok nemli bir ilde yaşıyorsanız fırında kurutma yöntemi daha sağlıklı olacaktır. Fırını tercih ederseniz 75-100 derecede 15 dakika kurutma işlemi yapabilirsiniz.
Kurutulacak sebzelerin uygun olgunlukta hasat edildiğine dikkat etmelisiniz. Kurutma işlemi bittikten sonra serin ortamda cam ya da sağlıklı plastik kaplarda muhafaza edebilirsiniz.
