23 Ekim 2017 Pazartesi

Niğde Haberci

NİĞDELİ HANIMLARIN KIŞ TELAŞI

nigdeli-hanimlarin-kis-telasi

Niğdeli hanımların kış telaşları devam ediyor.. Kışlık salça için yarışan ev hanımları temizledikleri biber ve domatesleri çektirip bir an önce ocağın üzerine koyma telaşındalar..
27 Eylül 2017 Çarşamba 15:49


Hayrettin YENEL

NİĞDE -  Niğdeli hanımların kış telaşları devam ediyor.. Kışlık salça için adeta bir birleriyle yarışan ev hanımları günlerinin büyük bir bölümünü salçalık satılan yerlerde geçiriyorlar.

Anadolu insanın en önemli hazırlıklarından biri olan kış hazırlığında mevsimsel olarak salça bu günlerde ön planda yapılan hazırlık olarak göze çarpıyor. Niğdeli hanımlar sabahın erken saatlerinde salça yapmak için pazarın yolunu tutuyorlar. Bazı aileler ise işin erken bitmesi için ailecek kış hazırlığına katkıda bulunuyorlar. Sabah ilk iş domates ve biberlerin satın alınması ile başlıyor. Biberlik salçanın kilosu 1,2 ile 1,5  TL ye satılırken ortalama 20 Kg gelen domates kasalarının fiyatı ise 13 ile 15 TL arasında değişiyor.

Yapılan alışverişin ardından telaş başlıyor. Domateslerin yıkanması, biberlerin ise içlerinin boşaltılması işin en zahmetli hali. Ev Hanımları birkaç leğen birkaç tabure bir de su akan hortumu ellerine geçirdiler mi kendilerini şanslı hissediyor. Çünkü bu telaşın içerisinde herkes aynı ihtiyacı duyduğu için bu sayılan unsurların hepsini bir araya getirip işe başlamak işin en zor hali.

Sonunda bu hedeflerine kavuşan ev hanımları başlıyorlar biberlerin saplarını kesip içlerindeki tohumları çıkarmaya. Bir başka yardımcısı ise domatesleri tek tek sudan geçirip çürük olanları ayıklıyor. Sonunda bu telaş sona eriyor fakat bir başka telaş başlıyor. Pazardaki son işlemin en önemlisi ise kuyrukla başlıyor. Onlarca ev hanımına bir yâda iki tane çekme makinesi düşünce kuyrukta kaçınılmaz oluyor.
Sonunda kuyruğun en sonuna girilip sıranın gelmesi bekleniyor. Sabah saatlerinde başlayan telaş öğleye doğru bu aşamaya gelince ilk yarı tamamlanmış oluyor. İkinci yarı ise daha çileli. Oturursan sırayı kaptırma ihtimalin var. Oturmadan salçalık biberlerin çekiminin yapılacağı makinenin önündeki kuyrukta sıraya giriyorlar. Nihayet sıra geldiğinde çekilecek olan ürünlerin kaplara konması ve nihayet ikinci yarınında bitişi gerçekleşiyor. Sıra geliyor. Akşam saatlerinde çekilen domates ve biberin kazana konmasına ve pişirilmeye başlanmasına. Komşularında katkıları ile kazana konan salçalıklar yaklaşık 3 – 4 saatlik bir pişirimin ardından salçaya dönüşüyor. Bu üç dört saatlik serüvenin de en zor hali salçanın yanmaması ve kazanın dibine tutmaması işlemi. Bunun için ev hanımları imece usulü çalışıyorlar.
Salça kaynarken sürekli karıştıroylar. Yorulan hanımın yerine hemen bir başka komşu geçiyor. Salçanın pişmeye yakın bir zamanında ise tuz atma zamanı. Salçaya önceden tuz atılırsa, kaynama esnasında çok kabarcık çıkıyor ve salça kazandan dışarı çıkıp bir bölümü zayi olabiliyor. Bu nedenle ev hanımları tuz işini en sona saklıyorlar.
Bu arada bir de lezzet kontrolü yapılması gerekiyor. Tuz çok az atıldıktan sonra salçanın lezzet testi için ekmeğe salça biraz salça sürülüp kalite kontrol yapılıyor. Niğdeli ev hanımlarının bu telaş gece bazen gece yarılana kadar devam sürüyor. Bu telaşın en güzel yanı yorgunluğun ardından derin bir uyku ve kış günlerinde lezzetli yemekler oluyor.

 

 



Haber okunma sayısı: 227

Yazdır

YORUM EKLE

Yorum Başlığı

Yorum

YORUMLAR

  • Bu habere henüz yorum yapılmamış. İlk yorum yapan siz olun.

DİĞER HABERLER


ÜLKE GÜNDEMİ

TÜRKİYE 5 ÜLKEYLE ANLAŞMA İMZALANDI

NÜKLEER SANTRALLER ZİRVESİNDE 5 ÜLKEYLE ANLAŞMA İMZALANDI

AMBULANSLAR SİZDEN ŞİKAYETÇİ

Sağlık Bakanlığımızca sağlık hizmetlerinin ulaşılabilirliğinin ve kalitesinin arttırılmasına yönelik

Kanser Kadınlardan Korksun

Dünyada olduğu gibi ülkemizde de giderek yaygınlaşan, kadınların ‘korkulu rüyası’ olarak tanımlanan bir

500 Yıllık Osmanlı Kayıtları Gün Yüzüne Çıkıyor

Osmanlı Devleti’ni tarihin en önemli uygarlıklarından biri haline getiren Tahrir Defterleri gün yüzüne

Zekâ Gelişimi İçin Sütten...

Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman

Çevresel harcamalar 1.83 milyar TL oldu

Türkiye İstatistik Kurumu (TUİK) "Girişimlerde Çevresel Harcama" araştırmasına göre 2010 yılında toplam

ÇOK OKUNANLAR

  • Haber bulunamadı

  • Haber bulunamadı

NİĞDE - HAVA DURUMU

NIGDE

ANKET

Niğde'nin Belediye Başkanı Kim Olsun ?

Niğde'nin Belediye Başkanı Kim Olsun ?

Ankete Katıl Sonuçlar